Notre restaurant

Entrez dans l'univers gustatif d'exception de notre restaurant, où chaque détail culinaire est une véritable passion. Chez nous, l'approvisionnement est bien plus qu'une simple étape, c'est le cœur même de notre identité gastronomique. Nous privilégions des partenariats avec des grossistes comme Durif, et Auvergne Marée pour les poissons, afin de sélectionner avec soin les joyaux locaux de chaque saison.

Nos chefs, guidés par Simon pour chaque service, élaborent des menus en toute liberté, veillant à correspondre à la vision du lieu. Nous mettons un point d’honneur à travailler avec des viandes d'exception, choisies avec soin chez des éleveurs. Notre sélection inclut des produits remarquables comme le thon pêché à la ligne, le bar de ligne ou encore des truffes. Notre passion réside dans la sublimation des ingrédients simples, comme l'oignon, grâce à une diversité de techniques de cuisson.

Pour la préparation de certains plats, nous utilisons un barbecue japonais pour une saveur intense et fumée. Nous mettons l'accent sur la création de condiments originaux, utilisant des techniques telles que la fermentation, la cuisson sous vide à basse température et des cuissons intenses sur nos barbecues japonais. Nos conserves maison nous permettent d’avoir accès à une variété d'ingrédients toute l'année, incluant même hors saison des fruits fermentés et en conserve.

Pour les besoins spécifiques, nous offrons toujours une ou deux options végétariennes et nous sommes attentifs aux allergies alimentaires. Informez-nous à l'avance et nous trouverons des solutions adaptées.